Bronsgetrokken en langzaam gedroogd op lage temperatuur. Het brons geeft de pasta een ruw, dof oppervlak, en daar blijft de saus aan hangen. Gewone supermarktpasta wordt door teflon geperst, is glad en laat alles van zich afglijden. Kook in ruim water met 10 gram zout per liter. Proef een minuut voordat de kooktijd om is, en bewaar altijd een kopje kookwater. Dat kopje is het halve recept.
Aan tafel verteld
Geroosterde peren met amaretti
Peren uit de oven, zachte amaretti en een draadje condiment met vijg. Een najaarsdessert zonder moeite.
