Op het etiket van een fles olijfolie staat meer dan je denkt. Een deel is wettelijk verplicht, een ander deel is een bewuste keuze van de maker. Wie weet waar hij moet kijken, ziet binnen tien seconden precies wat voor kwaliteit er in de fles zit.
Extra vierge: de hoogste kwaliteitsklasse
Extra vierge olijfolie wordt uitsluitend mechanisch geperst uit verse olijven, volledig zonder chemische bewerking of raffinage. De vrije zuurgraad mag wettelijk niet hoger zijn dan 0,8%, én een officieel proefpanel mag er geen enkel smaakgebrek in ontdekken.
Herkomst: altijd verplicht
Bij extra vierge olijfolie is de vermelding van de herkomst wettelijk verplicht. Zijn de olijven in het ene land geoogst en in een ander land geperst? Dan moeten beide landen duidelijk op het etiket staan. "Italiaanse extra vierge olijfolie" betekent dus altijd: 100% Italiaanse.
Het oogstjaar: het belangrijkste detail
Olijfolie wordt in tegenstelling tot wijn niet beter met de tijd; versheid is alles. Het vermelden van het oogstjaar is niet wettelijk verplicht, maar mag alleen als 100% van de inhoud uit die specifieke oogst komt. Staat er ook een maand bij? Dat is de maand waarin de olie geperst is. Een producent die het oogstjaar vermeldt, durft zijn versheid openlijk te bewijzen.
De cultivar: het ras van de olijf
Nocellara, Coratina, Frantoio, Leccino: Italië telt honderden olijfrassen, elk met een eigen smaakprofiel. De cultivar vermelden is vrijwillig. Staat er één ras op, dan proef je dat ras. Staat er niets, dan is het meestal een blend.
Zuurgraad: minder zeggend dan je denkt
Een lage zuurgraad klinkt als de ultieme kwaliteitsgarantie, maar op zichzelf zegt het getal weinig. Daarom mag een producent de zuurgraad alleen vermelden als hij in dezelfde lettergrootte en in hetzelfde gezichtsveld ook de peroxidewaarde, het wasgehalte en de UV-absorptie noemt. Belangrijker nog: al deze waarden moeten gegarandeerd zijn tot het einde van de houdbaarheidsdatum, niet alleen op de dag van bottelen.
Koude extractie en eerste koude persing
Beide termen betekenen dat de olie onder 27 °C is gewonnen. "Koude extractie" hoort bij moderne installaties die de olie met een centrifuge scheiden. "Eerste koude persing" mag alleen bij de traditionele hydraulische pers. Bijna alle olie wordt vandaag met een centrifuge gemaakt, dus "eerste koude persing" op een moderne fles is zelden correct.
Fruitig, bitter, pikant: smaak als bewijs
Smaaktermen mogen alleen op het etiket staan als een officieel proefpanel ze volgens strikte Europese normen heeft vastgesteld. Bitter en pikant zijn absoluut geen smaakfouten; het zijn juist de kenmerken van verse olie vol gezonde antioxidanten. Dat karakteristieke prikje achter in je keel hoort er dus niet alleen bij, het is het bewijs van echte kwaliteit.
Bewaren
Op elk etiket staat dat olijfolie beschermd moet worden tegen licht en warmte. Neem dat letterlijk: niet naast het fornuis, niet op de vensterbank. Een open fles gebruik je het liefst binnen een paar maanden.
Onze oliën
Bij Angelino weet je precies wat je schenkt. Op elke fles staat helder vermeld wie de olie maakt en waar de olijven zijn geoogst. Ontdek de karaktervolle oliën van Oleum Origins, Tenuta Venterra en Lupolio in onze olijfolie-collectie.