Alessio Brusadin stond dertig jaar in professionele keukens, tussen Italië en Londen. Tien jaar geleden liet hij de restaurantwereld achter zich en keerde hij terug naar Brugnera, in Friuli, om zich te wijden aan het vak waar hij altijd het meest van had gehouden: inmaken.

Zijn vruchtenconfituren zijn heerlijk eenvoudig: fruit, suiker en citroensap. Meer niet. Geen pectine, geen geleermiddelen en geen kleurstof, alleen de ingrediënten zelf. Ze koken langzaam in brede, lage pannen, waarbij het fruit zijn vocht loslaat en geur, kleur en smaak zich prachtig concentreren. Alles gebeurt ambachtelijk en met de hand, zoals Italiaanse oma's het thuis altijd deden. Voor zijn marmelades komen onbehandelde citrusvruchten uit Sicilië en Calabrië, waar het fruit voor zichzelf mag spreken.

Zijn chutneys dragen iets van zijn Londense jaren, opnieuw bekeken door een Italiaanse bril. Rietsuiker, biologische appelazijn en zorgvuldig gekozen ingrediënten, vrijwel allemaal uit Italië. Een handvol ingrediënten waar anderen er tientallen gebruiken. Het resultaat is gemaakt om te begeleiden en niet om te overstemmen: een perfecte partner voor gerijpte kaas, salumi en een goedgevulde tafel.

Achter alles wat Alessio maakt zit één principe: houd alleen wat wezenlijk is. Soms komen de meest verfijnde smaken voort uit weten wat je moet weglaten.