Het oogstseizoen op Tenuta Venterra heeft een eigen ritme. Twee maanden per jaar beweegt het hele landgoed mee op het tempo van de olijven. Daarna staan het land en de olijfbomen weer centraal en begint een seizoen van verzorging en herstel.

Het landgoed ligt op de naar de wind gekeerde hellingen van Puglia en dankt zijn naam aan de bries die over het land trekt. De olijfgaarden worden biologisch bewerkt, maar wat de olie werkelijk bepaalt, is wat er gebeurt zodra de olijven van de bomen komen.

De klok begint te lopen op het moment dat ze geplukt worden.

In oktober en november wordt de oogst van elke dag verzameld, uit de olijfgaard gehaald en nog dezelfde dag naar de oliemolen gebracht. Niet de volgende ochtend, niet wanneer het uitkomt. Binnen enkele uren worden de olijven tot olie verwerkt, terwijl hun frisheid, aroma's en natuurlijke karakter nog op hun hoogtepunt zijn.

Wekenlang is dat het ritme van het landgoed: oogsten, vervoeren, verwerken en de volgende ochtend opnieuw beginnen. Het is een veeleisende manier van werken, maar gebouwd op een eenvoudige overtuiging: wanneer de vrucht op haar best is, is dat het moment om haar vast te leggen.

De olijven van het landgoed worden per ras apart geoogst en verwerkt, zodat elk zijn eigen karakter kan tonen. Sommige zijn krachtig en peperig, andere zachter en fijner. Samen vertellen ze het verhaal van hetzelfde land, in verschillende smaken en geuren.

En dan, bijna even snel als het begon, is de oogst voorbij. De bomen rusten. De heuvels worden weer stil. En het werk van een nieuw seizoen zit veilig in een fles.